かんたんジビエ

今回もらったイノシシでつくった料理の備忘録

1．いのスジ煮込み

味噌・醤油・ごま油で味付け。スジ肉は少々のカレー塩で臭み抜き。

濃いめに煮立て、最後におろし生姜を加えて臭み消し。

2．リブロースの照り焼き

酒２：醤油１で一晩漬ける。中火でじっくり焼き、照りをだすだけ。

柔らかく、臭み消しの必要がないくらい旨味が引き立っている。

熱燗の友。

3．イシシノシシのコーンシチュー

小学生が聞いたら泣き出しそうな名前をつけてしまった。（イシシノシシとは「かいけつゾロリシリーズ」という児童書に出てくるイノシシのキャラクターである）

半日、塩糀で漬けておいたイノシシ肉を一口サイズの小さめに切り、水の段階から根菜と一緒に煮る。酵母による分解作用と、煮立てる時間の長さで、とってもやわらかく食べやすいイノシシチューができる。

全くと言って良いほど肉の臭みがなく、しっかりした味なのにやわらか。さらにシチューで食べやすい味になっているので、子どもにも進めやすいメニューになった。これはジビエのお子様ランチ…いける！

（たべかけのスジ煮とシチュー）

まだあと800gくらい肉が残っている。どんな料理にしようか楽しみだ。