イノシシの燻製2（燻煙）

半日干したイノシシを早速燻煙する。

土鍋タイプの家庭用コンロでもつかえるスモーカーに、ひとつかみウッドチップを撒く。煙がでるまでは強火で、煙が出たら80～120℃の温度で1時間ほど燻す。

温度の高い熱薫法でしっかり水分を飛ばし、熱を通した。何度か肉をひっくり返しながら、出た水滴を拭いてやる。

まだまだ初期の段階

仕上がりは…しっとりとした肉厚のジャーキー風だ。塩気は意外と丁度良い。

イノシシの野性味と漬け込み液のハーブが調和していて、口に含むとなんとも幸せな気持ちになる。

燻製は、イノシシの保存法としてはかなり使えそうだ。

冬になってバラ肉に脂がのるようになったらベーコンに挑戦したい。

今回は外が黒くなりすぎ燻しすぎた感もあるので、次回は温薫法（30℃～80℃）でじっくりながく熱を通してみよう。